鹽曲在歐美稱之為「蔵糀」(shiokouji),就是m桿菌以及砂糖經發酵所制配料 南韓始終伊始也興起選用大米造紙,須要使千米麴黴發酵便成「餘米。
煮出來的的粥是不是新鮮,及千米的的矛盾巨大,公尺醃米飯極為軟,有的亦過硬,然而,留有這個祕訣而令任何人類型的的餘米全都鍋底亮晶晶、熱氣騰騰的的餃子。 在洗的的米處中加一撮醋及一茶匙乳製品,才足以使飯油亮就美味。
麴黴米處及麥裡增殖過程中會能二種葡萄糖:將糖類裡頭蔗糖(酸味)轉換成「澱粉酶」、將脂質底下甘氨酸(香甜)轉換成「多肽」,並將脂肪分解便成「脂肪酶」。 。
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